ich betreibe nunmehr mehr als zehen jahre mehere gulaschkanonen und habe seit ein halben jahr ein riesen problem
gekocht wird bei uns in nva küchen fkü 180 mit dem eckigen schornstein...
seit zehn jahren haben wir das gleiche rezept und den gleichen lieferanten .
kochzeit lag immer bei 2,5 bis 3 stunden .
mittlerweile kochen wir die 6 stunden und die sind zwar weich aber nicht sämig.
wir nehmen ungeschälte gelbe erbsen ....geschälte nehmen wir mit absicht nicht da sonst kochzeiten für gemüse nicht eingehalten werden kann...
natron ist ne tolle idee kommt aber nicht in frage...
hat jemand ein tip für mich????
ich bin ratlos
lg markus ullrich
Re: erbsen werden nicht weich
Zitat: ullrich-feldkueche.de mittlerweile kochen wir die 6 stunden und die sind zwar weich aber nicht sämig.
wir nehmen ungeschälte gelbe erbsen ....geschälte nehmen wir mit absicht nicht da sonst kochzeiten für gemüse nicht eingehalten werden kann...
Wenn Du die Kochzeit jetzt eh erhöht hast (weil die Erbsen ja nicht weich werden..)..warum nimmst du dann nicht doch geschälte Erbsen Wenn du jetzt alles 6 statt 3 Stunden kochst..ist der Rest doch auch Matsch...
Verstehe die Rechnung nicht...
Re: erbsen werden nicht weich
Kommentar von Kochi: Danke für Deine Info, leider hat derzeit "Müllers Mühle" Qualitätsprobleme. Laut Laborinfo "Müllers Mühle" liegt der Härtegrad teilweise bei ca. 15% über dem Durchschnitt. "Müllers Mühle" verweist aber darauf, dass es sich bei Erbsen um ein Naturprodukt handelt und deshalb solche Schwankungen im natürlichem Bereich liegen. Ich versuche durch optische Kontrolle der Erbsen eine Vorabauswahl zu treffen. Leider läßt sich aber erst nach Abschluß des Kochvorgangs eine genaue Beurteilung treffen. Vorerst kann ich deshalb nicht 100% ausschließen, dass sich teilweise auch Erbsen mit etwas "Biss" in meinem Produkt befinden. Ein ausweichen auf einen anderen Anbieter von Erbsen ist nicht möglich, da nur "Müller Mühle" gehandelt werden. Ich hoffe, dass bald Erbsen aus anderen Erntezeiten/ländern zu bekommen sind.
Bis dahin "gut Biss" Kochi
Nachtrag! Habe jetzt 5 kg Beutel von Müllers Mühle getestet, das Problem mit den harten Erbsen ist nun vorbei. Die Erbsen scheinen also aus einer anderen Ernte zu kommen.
Beste Grüsse und weiterhin "Guten Appetit"
Re: erbsen werden nicht weich
Moin!
...da misch ich ich doch auch mal ein!
Da ich nun ja auch schon nen paar Literchen Erbseneintopf gekocht habe, kann ich die unterschiedlichen Härtegerade nur bestätigen! Die Kochzeit kann bis zu 30 Minuten variieren!...zumindest war es bei mir so. Ich hatte mal ein Charge die behielten ihren Biss und wurden gar nicht richtig weich.
Ich muß allerdings dazu sagen, dass ich keine Schälerbsen verwende!...das Einweichen von getrockneten Erbsen bringt halt gewisse Vorteile mit sich.
LG Kai
Re: erbsen werden nicht weich
Hallo Zusammen!
Ich hatte das Phänomen kürzlich auch - allerdings mit den gespaltenen Schälerbsen von Müllers Mühle. Gerade bei denen hätte ich ja erwartet, das sich die Kochzeit verringert. Das Gegenteil war aber der Fall!
Obwohl ich sie bereits am Abend vorher in Wasser eingelegt hatte, hatten sie am nächsten Tag nach 2,5 Std Kochzeit immer noch unverkäuflichen "knackenden Biss". Nach der Zugabe von 50 g Kaiser-Natron (Hydrogencarbonat) auf einen 10 kg Sack Erbsen wurden sie dann aber relativ schnell gar.
Obwohl ich nicht gerade ein Freund von Zusatzstoffen bin, habe ich mit Hydrogencarbonat weitaus weniger Probleme als etwa mit Geschmacksverstärker-Brühen. Die kommen bei mir nicht in den Kessel...
Noch eine Frage an Tante Emma: Du scheinst Dich ja mit Erbsen auszukennen. Welche Marke nimmst Du denn? Und wo bekommst Du sie her. Mir geht es damit nämlich genau wie den meisten hier - man bekommt gar keine anderen Erbsen als die von Müller. Wäre schön, mal einen konstruktiven Beitrag von Dir zu hören.
Schönen Gruß
Ingo
Re: erbsen werden nicht weich
Hallo Ingo,
ist mir schon öfter so gegangen, und solltest Du mal kein Natron dabei haben Kippe einfach 4-5 Flaschen Selterswasser mit in den Kessel. Da hast Du fast den gleichen Effekt. Mach ich übrigens auch zu Hause....wegen der Energieeinsparung.
LG Barny
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