Schneller Hefeteig für Pizzen
Zutaten:
1/4 l warmes Wasser (43 bis 46"C)
3-3 1/2
Tassen Weizenmehl ( Type 405 oder 550 )
1 Päckchen Trockenhefe ( 7 g )
2 TL Salz
1 Essl. Olivenoel
Zubereitung:
Das Wasser in eine Rührschüssel mittlerer Größe
geben und die Hefe hineinstreuen. Sacht mit einer Gabel umrühren,
bis die Hefe sich aufgelöst hat und die Flüssigkeit eine hellbeige
Farbe annimmt. 1 Tasse Mehl und das Salz dazugeben. Gründlich mit
einem Holzlöffel umrühren. Eine zweite Tasse Mehl hin-
zufügen und erneut gut vermengen. Nachdem man die zweite Tasse
Mehl dazugegeben hat, sollte der Teig sich von den Seitenwänden der
Schüssel lösen und eine weiche klebrige Masse bilden .
Er kann nun geknetet werden.
Die. Die dritte Tasse Mehl abmessen. Ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche
stäuben und die Hände kräftig bemehlen. Den Teig aus der
Schüssel nehmen und zu bearbeiten beginnen, wobei Sie das zusätzliche
Mehl nach und nach darunterkneten.
Zum Kneten den Handballen (oder wenn Sie mögen,beide Hände)
benutzen, um den Teig in einer schwungvollen Bewegung über die bemehlte
Arbeitsfläche zu
schieben . Den Teig in der Faust zusammenpressen, drehen und zu-
sammenklappen . Mit einem Teigschaber den nassen Teig, der an der
Arbeitsflä-
che klebt, während des Knetens zu einem Ball formen. Dies mehrmals
wiederholen und dabei nur soviel Mehl dazugeben, wie nötig ist, damit
der Teig nicht an
Ihren Händen kleben bleibt. Rasch arbeiten und nicht zimperlich
sein. Den Teig herumschlagen und herumschieben, um das Gluten zu entwickeln
und das Ausrollen zu erleichtern. (Pizzateigkneten ist ein tolles Ventil
für angestaute Aggressionen!)
Wenn der Teig sich nicht mehr klebrig anfühlt, den Handballen
in den Teig stoßen und 10 Sekunden darin lassen. Damit testen Sie,
ob der Teig fertig ist; wenn Ihre Hand beim Herausziehen sauber ist, ist
der Teig fertig.
Wenn er klebt, ist noch ein bißchen Kneten notwendig.
Sobald der Teig nicht mehr klebt, kein zusätzliches Mehl mehr
dazugeben. Nur so lange weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch
ist (er sollte zurückspringen, wenn man auf ihn drückt) und sich
keine Spuren rohen Mehls mehr zeigen. Der ganze Vorgang sollte 5 bis 10
Minuten dauern.
Nun ist es Zeit, den Teig gehen zu lassen.
Eine 2-I-Schüssel leicht mit Pflanzenöl/Olivenoel fetten.
Den Teigball in der Schüssel herumrollen, um ihn mit einem dünnen
OeIfilm zu überziehen. Die Schüssel fest mit Plastikfolie abdecken,
um die Feuchtigkeit und Hitze von den
Kohlendioxydgasen der Hefe einzuschließen. Dadurch geht der
Teig schneller.
Die Schüssel an einen warmen zugfreien Ort stellen,etwa in einen
für 10 Minuten auf 50 oC vorgeheizten und dann abgeschalteten Backofen;
darauf achten, daß der Ofen auch wirklich ausgeschaltet ist, bevor
Sie den Teig hineingeben; andernfalls fängt er an zu backen!
Den Teig 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Sobald der Teig seinen
Umfang verdoppelt hat, ihn mit einem Faustschlag auf seine ursprüngliche
Größe zurück-
bringen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und erneut 1 Minute
kneten.
Der Teig kann nun zu einer Pizza geformt oder ausgerollt werden
oder ein zweitesmal gehen. (Alle mit Brot-,glutenreichem oder Grießmehl
hergestellten Teige müssen zweimal gehen, von 15 Minuten bis zu 1
Stunde, um
ihr Glutenpotential zu entwickeln. Zusätzliche Zeit zum Gehen
und weiteres Kneten erzeugt eine verfeinerte, gleichmäßige Krumenstruktur
in der Pizzakruste und ergibt focacce von lockerer Beschaffenheit.)
Um den Teig ein zweitesmal gehen zu lassen, etwas mehr Oel in die
Schüssel geben und den für das erste Gehen angezeigten Vorgang
wiederholen. Der Teig ist nun zum Formen bereit.
Gehen in der Form. Für eine etwas dickere Kruste den Teig vor
dem Backen 10 bis 20 Minuten erneut gehen lassen.
Gehen im Kühlschrank. Wenn Sie Pizza am nächsten Tag oder
Abend essen möchten, den Teig bis Schritt 6 zubereiten und über
Nacht in den Kühlschrank legen. Am nächsten Morgen wird er seinen
Umfang verdoppelt haben; den Teig mit einem Faustschlag auf seine ursprüngliche
Größe zurückbringen, etwa 1 Minute kneten und in die Schüssel
zurückgeben. Den Teig erneut gehen lassen,
bis Sie bereit sind, ihn an jenem Abend zu verwenden.
Den Teig 30 Minuten vor dem Ausziehen aus dem Kühlschrank nehmen;
andernfalls wird er zu fest und läßt sich nur schwer handhaben.