4 Salatgurke(n) 1 m.-große Zwiebel(n) 150 g Crème fraiche 400 ml süße Sahne 750 ml Gemüsebrühe 250 ml Wein, weiss 1 Bund Dill Pfeffer Cayennepfeffer Muskat Öl
Zubereitung: Die Zwiebel Würfeln und in Öl anschwitzen. Die geschälten, entkernten und in Scheiben geschnittenen Gurken dazugeben. Unter gelegentlichem wenden andünsten. Das ganze mit Weißwein ablöschen. Ca. 4-5 Min. dünsten. Nun einen Teil der Gemüsebrühe und Pfeffer sowie Cayennepfeffer dazugeben. Ca. 20 Min. weich kochen. Die Sahne und Creme fraiche dazugeben und warm werden lassen. Das Ganze pürieren. Mit Muskat abschmecken. Den gehackten Dill unterziehen.
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Hack - Tomatensuppe
Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 kleine Zwiebel(n) 1 Zehe/n Knoblauch 2 Kartoffeln 1 m.-große Zucchini 3 Stiel/e Basilikum 1 EL Öl 250 Hackfleisch, gemischt Salz 1 Dose/n Tomate(n), (850ml) 5 EL Schlagsahne Worcestersauce Cayennepfeffer
Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffel und Zucchini schälen, waschen und fein würfeln. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Hack kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln zufügen und 5 min. mitbraten. Mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.Ca.1/4l Wasser und Tomaten mit Saft angießen. Tomaten evt. etwas zerkleinern und alles zusammen aufkochen. Zucchini zufügen und zugedeckt weitere 8-10 min. köcheln. Die Suppe mit Sahne verfeinern und nochmals abschmecken.
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Italienische Gemüsesuppe mit Spaghetti
Zutaten für ca. 10 Portionen:
1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) 2 Zehe/n Knoblauch 550 g Staudensellerie 1 Dose/n Bohnen, weiße (425ml) 75 g Kräuterbutter 2 Liter Gemüsebrühe, (instant) 250 g Nudeln (Spaghetti) 200 g Erbsen, TK 2 große Tomate(n) Salz Pfeffer, schwarzer aus der Mühle ¼ Bund Petersilie
Zubereitung: Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Die Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Die Kräuterbutter in einem großen Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Den Sellerie dazugeben und andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und bei großer Hitze aufkochen lassen. Die Spaghetti zufügen und ca. 10 Min. garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen und Bohnen dazugeben. Die Tomaten in Würfel schneiden und in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertige Suppe zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Kalte Gurkensuppe
Zutaten für ca. 4 Portionen:
2 Salatgurke(n) 1 Becher süße Sahne 1 Becher Schmand 1 Bund Dill 1 Zehe/n Knoblauch, (bei Bedarf auch mehr) Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung: Gurken waschen und schälen. Eine Gurke grob raspeln und die zweite sehr fein raspeln. Schlagsahne, Schmand, Knoblauchzehen (gepresst) zugeben und nur kurz mit dem Mixstab mixen. Frischen Dill klein hacken und zugeben. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten schmeckt die Suppe gut gekühlt und wenn sie evtl. noch ein paar Stunden im Kühlschrank verweilt.
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Kalte Tomatensuppe
Zutaten für ca. 4 Portionen:
2 Zwiebel(n) 1 Zehe/n Knoblauch 3 EL Öl(Olivenöl) 100 g Schinken, gekocht 500 g Fleischtomate(n) Salz und Pfeffer, frischgemahlener schwarzer Kräuter, Herbes de Provence, getrocknet, oder frische Zweige von, Oregano, Thymian und etwas Rosmarin 125 ml Fleischbrühe 125 ml Wein, rot, kräftig Zucker 1 Bund Petersilie, großblättrig oder 1/2 Becher Schlagsahne Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung: Die Zwiebeln sehr klein würfeln, die Knoblauchzehe fein hacken und beides im heißen Öl andünsten. Den Schinken klein würfeln, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Tomaten achteln und mit dem Schinken zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen (die frischen Kräuter mit den Fingern zerzupfen), mit Fleischbrühe aufgießen und etwa 10 Minuten köcheln. Dann den Rotwein zugießen, mit Zucker abschmecken und nochmals 5 Minuten durchziehen lassen. Die Suppe nach dem Abkühlen in Suppenschüsselchen, bestreut mit gehackter Petersilie oder gekrönt mit einem Klecks paprikabestäubter, steifgeschlagener Sahne servieren.
Re: Suppengerichte und Eintöpfe
Kaltschale mit Gurke und Kefir
Zutaten für ca. 4 Portionen:
500 g Salatgurke(n) 1000 ml Kefir 2 Zehe/n Knoblauch Salz und Pfeffer 1 Prise Zucker ½ Bund Dill etwas Petersilie 3 EL Olivenöl etwas Zitronensaft 30 g Pinienkerne
Zubereitung: Gurke waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Gurke schälen und grob raspeln. Kefir zu den Gurken geben und unterrühren. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken. Dillspitzen abzupfen. Alle Kräuter fein hacken. Gehackte Kräuter und Olivenöl zur Kefir-Gurken-Mischung geben. Mit Zitronensaft abschmecken. 1 Stunde kalt stellen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Auskühlen lassen. Kaltschale glatt rühren und mit übriger Gurke und Pinienkernen anrichten.
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Karottensuppe mit Lauch
Zutaten für ca. 2 Portionen:
250 g Karotte(n), geschält, in Stücken 1 Zwiebel(n) 1 Stange/n Lauch, in Ringe geschnitten 1 EL Mehl 500 ml Gemüsebrühe ½ Becher Sahne Salz und Pfeffer 1 Bund Petersilie, frische , fein gehackt 3 EL Öl (Olivenöl oder jedes andere)
Zubereitung: Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in dem Öl anbraten, Karottenstücke und Lauchringe in den Topf geben, kurze Zeit mitbraten. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe mit einem Pürierstab gut durchmixen, Sahne dazu, salzen und pfeffern. Zum Schluss die Petersilie drüber streuen.
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Käse-Blumenkohl-Suppe
Zutaten für ca. 4 Portionen:
500 g Blumenkohl 500 g Romanesco, oder auch Broccoli 2 Zwiebel(n) 1 EL Butteroder Margarine 2 TL Gemüsebrühe(Instant) 125 g Käse, gerieben nach Wahl 125 g süße Sahne Jodsalz 4 Scheibe/n Lachs, geräuchert 2 TL Mohn Pfeffer, weiss
Zubereitung: Blumenkohl und Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Fett erhitzen und Zwiebeln darin andünsten, Röschen dazugeben, kurz andünsten und mit 3/4 Liter Wasser ablöschen, aufkochen lassen und die Gemüsebrühe einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen - nach 10 Minuten je 2 Röschen rausnehmen und beiseite stellen. Gemüse pürieren, Käse dazugeben und schmelzen lassen Sahne zugiessen und mit den Gewürzen abschmecken. Auf Teller verteilen, die beiseitegelegten Röschen in Scheiben , den Lachs in dünne Streifen schneiden und beides in der Suppe anrichten und zuletzt mit dem Mohn bestreuen.
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Käse - Hack - Suppe
Zutaten für ca. 8 Portionen:
500 g Hackfleisch vom Rind 500 g Mett (Schweinemett) 5 Stange/n Lauch 5 Zwiebel(n) 1.5 Liter Brühe 300 g Schmelzkäse mit Kräutern 300 g Sahne-Schmelzkäse, (50 % Fett) Salz und Pfeffer
Zubereitung: Rinderhack und Schweinemett mischen, leicht anbraten. Den Lauch und die Zwiebeln klein schneiden und dazugeben. Die Brühe angießen und 20 Min. kochen lassen. Dann den Käse unterrühren, bis er sich auflöst. Abschmecken.
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Kirschensuppe
Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 Tasse/n Wasser 4 EL Zucker 1 kg Kirschen 1 EL Mehl ½ Tasse/n Milch Brot- Würfel, geröstet
Zubereitung: Die gewaschenen, nach Belieben entsteinten Kirschen mit Wasser aufsetzen, weich kochen und mit dem Zucker vermischen. Mehl mit der Milch zu einem Teig anrühren, zu den Kirschen geben und kurz aufkochen. Der angerichteten Kirschsuppe die gerösteten Brotwürfel beifügen.
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Klare Ochsenschwanzsuppe
Zutaten für ca. 12 Portionen:
1 Ochsenschwanz 4 große Möhre(n) ½ Knolle/n Sellerie 2 Stange/n Lauch 1 Wurzel/n Petersilie 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren Salz und Pfeffer 4 Ei(er), davon das Eiweiß, steifgeschlagene, zum Klären der Brühe Suppengrün 2 große Möhre(n), als Suppeneinlage 1 Stange/n Lauch, als Suppeneinlage ¼ Knolle/n Sellerie, als Suppeneinlage 1 Glas Portwein
Zubereitung: Den Ochsenschwanz in 2 - 3 l kalten Wasser mit dem geputzten Wurzelgemüse, den Gewürzen, Salz und Pfeffer aufsetzen. ca. 2 Stunden gar kochen lassen. Fleisch muss sich leicht vom Knochen lösen lassen. Gemüse herausnehmen. Wird nicht mehr benötigt, kann eventuell püriert als Soßenbasis für ein anderes Gericht genommen werden. Ochsenschwanz herausnehmen, abkühlen lassen und in kleinste Stücke vom Knochen lösen. Zum Klären der Suppe das geschlagene Eiweiß in die Brühe schütten, einmal aufkochen lassen. Die Brühe noch heiß durch Filtertüten gießen. Vorgang immer wiederholen, da sich die Filtertüten schnell "zusetzen". Man benötigt wirklich Geduld dazu, macht bei uns immer Matti. Ist die Klärung beendet, hat man eine goldfarbene, wunderbare Brühe. Dies alles kann man einen Tag vorher fantastisch und in Ruhe vorbereiten. Die Brühe wird mit Salz und Pfeffer und dem Portwein abgeschmeckt.Das Gemüse für die Einlage in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse zieht kurz vor dem Servieren durch, sollte auf jeden fall knackig sein, ebenso das Fleisch warm ziehen lassen.
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Kräuter-Leberknödel-Suppe
Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 Brötchen, trocken 1 kleine Zwiebel(n) 70 g Leber 70 g Hackfleisch, gemischt 25 g Butter 1 Ei(er) 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer 1 TL Thymian 1 TL Majoran 1 Msp. Kümmel, gemahlen 1 Msp. Muskat 1 Liter Brühe, klare Brühe oder Fleischsuppe 1 EL Petersilie, gehackt
Zubereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Leber waschen, trocken tupfen, alle Häutchen und Sehnen entfernen. Leber im Mixer pürieren oder durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen und mit den Zwiebelwürfeln zu 70 g gemischtem Hackfleisch geben. 25 g Butter in einer Tasse mit einer Gabel schaumig schlagen und mit dem Ei, dem ausgedrückten Brötchen und 2 gehäuften EL Semmelbrösel unter den Fleischteig heben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Kümmel, Muskat kräftig abschmecken und gut vermengen. Die Brühe um Kochen bringen. Mit 2 Kaffeelöffeln von der Fleischmasse kleine Klösschen abstechen und diese in der Brühe 6-8 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen !!!). Die Suppe mit der gehackter frischer Petersilie bestreut servieren.