Egerling-Terrine

Egerlinge putzen, einige kleine Köpfe zurückbehalten, den Rest sehr fein hacken oder pürieren. In Butter oder Margarine anbraten, abkühlen lassen und mit Ei, Semmelbröseln und Hackfleisch gründlich verkneten, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Eine gefettete Terrinenform zur Hälfte damit füllen, die restlichen Egerling-Köpfe darauf setzen, übriges Hack darüberstreichen. Zugedeckt im Wasserbad etwa eine Stunde garen. Dazu eine kalte Joghurt-Sahne-Kräutersauce reichen.