Fisch in Marinade

In gewürztem Sud gekochter Karpfen, Aal, Waller, auch Forellen werden in gefällige Stücke oder Filets geschnitten und dabei sauber von Haut und Gräten befreit. Man legt sie in eine gekochte, ausgekühlte Marinade aus verdünntem Essig, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, wenig Zucker, viel Petersilie und Pimpernelle. Die Marinade darf ruhig etwas überwürzt sein. Man lässt den Fisch 1-2 Tage darin kühl liegen und serviert ihn dann mit Salaten.