Fisch in Sherry-Soße

Beliebiger Feinfisch wird in Sherry-Weinsud mit etwas Estragon gegart und abgetropft. Man bereitet eine weiße Butterschwitze, gießt mit Sud auf und würzt mit Salz, Pfeffer, Muskat, Sherry, etwas Zucker, Streuwürze und viel Estragon nach. Die Soße wird über den Fisch gegossen.