Scampi in Oregano

Scampi aus der Schale lösen, am Rücken aufschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Schalen etwas zerdrücken und in Butter andünsten. Mit einem Glas Cognac und Weißwein ablöschen, auf die Hälfte der Menge einkochen und durch ein Sieb gießen. Pfanne säubern und die ausgelösten Scampi in frischer Butter ganz kurz anbraten. Feingehackte Zwiebel und gehäutete, entkernte und gewürfelte Tomaten zugeben, kurz durchschmoren und den Schalen-Würzsud aufgießen. Mit Crème fraîche verfeinern, Oreganoblättchen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu: frisch aufgebackenes Stangenweißbrot.