Kalbsragout mit Estragon

Grobgewürfeltes Kalbfleisch wird in Butter mit ½ gehackten Zwiebel angeschmort, mit etwas Weißwein und Rahm aufgegossen, mit viel Estragon, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitrone, einem Hauch Zucker und Streuwürze zugedeckt fertig geschmort. Man bindet das Ragout mit einer kleinen Butter-Mehlkugel.