Kerbel-Ragout

Kalbfleisch wird in grobe Würfel geschnitten und mit etwas gehackter Zwiebel in Butter angeschmort. Man gibt Salz und Pfeffer, reichlich Kerbel, ½ geriebenen und säuerlichen Apfel und zuletzt etwas sauren Rahm dazu. Das Ragout wird mit reichlich gehacktem Kerbel noch einmal kurz aufgekocht und mit einer Spur Zucker abgeschmeckt.