Mexikanisches Essen
Sagt mal, kennen auch andere außer Antonio mexikanische Gerichte? Wenn ja, dann könnten wir doch ein Essens-Thread einrichten. Dort könnten dann die Rezepte zum Nachkochen gepostet werden.
Sagt mal, kennen auch andere außer Antonio mexikanische Gerichte? Wenn ja, dann könnten wir doch ein Essens-Thread einrichten. Dort könnten dann die Rezepte zum Nachkochen gepostet werden.
Hallo und frohe Ostern!
Man findet in vielen Buchhandlungen die kleinen Bücher von Anne Wilson -darunter gibt es auch "Tex-Mex" und "Mexikanische Küche".
Hier daraus eine Hühnersuppe mit Erbsen (6 bis 8 Personen): 250 ml halbe getrocknete Erbsen, 500 ml gelbe halbierte Erbsen, 1 kl. geschnittene Zwiebel, 10 Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, ohne Deckel kochen, bis ERbsen weich sind - während des Köchelns Schaum abschöpfen, danach abkühlen. Die Erbsen sollte man vorher einweichen und in neuem Wasser kochen lassen.
2 Hühnerbrustfilets entfetten und in 250 ml Hühnerbrühe dünsten, bis sie weich sind. Dann abgekühltes Huhn in dünne Streifen schneiden, alles beiseite stellen. Dann Erbsenmischung pürieren (mit einem praktischen Handpürierstab), Hühnerbrühe, Huhn und mindestens 1 El. Koriander (frisch!) hinzugeben, alles aufkochen lassen. Dann genießen.
Und noch ein zwei Rezepte:
Man kann Tortillas auch selber machen: 165 gesiebtes Mehl, 110 g Maismehl zusammenkippen, in eine Mulde nach und nach 250 ml warmes Wasser einfüllen. Mit einer Messerklinge einen festen Teig zubereiten. Portieren, ausrollen und in einer schweren Pfanne ohne Fett erhitzen. Wenn die Ränder sich wenden, umdrehen. Man muss zwischendurch die Pfanne auswischen, damit das Mehr nicht verbrennt.
Man kann sie dann füllen, man muss sich einfach mal in einem mexikanischen Restaurant inspirieren lassen (Burritos). Und zu jedem Rezept gehört Tomaten-Salsa: 4 reife Tomaten, 1 kl. rote Zwiebel, 1 rote Chilischote, 15 g frische Korianderblätter mit 1 EL Limettensaft mischen und kühl stellen.
Salsas sind eine frische und kalorienarme Alternative zu Soßen.
Viele Grüße
Robert
Chimichangas mit Huhn
355 ml Hühnerbrühe (Instant)
185 g roher, weißer Reis
120 ml Tomatensaft, mit etwas Tabasco und Oregano abgeschmeckt
2 Zwiebeln, gehackt, in zwei Portionen geteilt
8 große Wrap-Weizenmehltortillas
600 g gegarte Hühnerbrust, in mundgerechte Häppchen geschnitten
400 g geriebener Käse
16 gehackte schwarze Oliven
2 Dosen Refried Beans
Öl zum Braten
Topping: Guacamole
1 Eisbergsalat, in Streifen
200 g geriebener Käse
400 g saure Sahne
Salsa nach Geschmack
8 Portionen
Zubereitung
Reis mit Hühnerbrühe, gewürztem Tomatensaft und einer Zwiebel in einem Topf etwa 20 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Tortillas in einer trockenen Pfanne (oder ganz kurz in der Mikrowelle) erhitzen, bis sie weich und formbar sind. Mitte der Tortillas mit Bohnen bestreichen und mit Hühnerfleisch, Reismixtur, Käse und restlicher Zwiebel füllen. Aufrollen und dabei zunächst die Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht herauslaufen kann. In reichlich Öl Chimichangas von allen Seiten etwa fünf bis sieben Minuten braun braten, dabei mit dem Pfannenwender zu drücken, falls sie sich öffnen sollten. Eventuell im heißen Backofen warmhalten. Auf Eissalat servieren, mit Guacamole, saurer Sahne, Käse und Salsa garnieren.
Avocado Dip a la TexMex
4 reife Avocados
4 EL Miracel Whip
125 g saure Sahne
100 ml Salsa nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Saft von 1/2 Limette
12 Portionen
Zubereitung
Avocados schälen, entkernen und mit der Gabel zerdrücken. Restliche Zutaten dazugeben und untermischen, nicht allzu glatt verrühren. Mit Tortillachips und Gemüsestiften (Möhren, Paprika, Staudensellerie, Broccoli) servieren.
LEBENSGEWOHNHEITEN
"Andere Länder - andere Sitten" - wie das Sprichwort schon sagt, so unterscheiden sich auch die Ess- und Lebensgewohnheiten Mexikos ganz erheblich von denen Europas.
Generell ist der ganze Arbeits- und Lebenszyklus in Mexiko anders. So beginnt beispielsweise ein normaler Arbeitstag erst gegen 9.00 Uhr dauert dann erst einmal bis etwa 14:00. Zwischen 14:00 Uhr und 16:00 Uhr wird - zu Hause mit der ganzen Familie - zu Mittag gegessen. Anschliessend geht's wieder zur Arbeit - bis oft nach 19:00 Uhr. Jugendliche, die studieren, treffen, falls sie sich ins Abendstudium einschreiben, ebenfalls erst nach 20:00 zu Hause ein. Je nach Busverbindung und Ausbildungsort kann dies noch später werden. Am Abend werden daher nur noch ein kleiner Imbiss oder einige Früchte eingenommen - oft jeder für sich allein.
In vielen Familien wird nach der regulären Arbeit noch einem Zweitberuf nachgegangen. Der Verkauf von diversen Lebensmittel, Hot Dogs, Tacos, gepressten Säften an den Strassenecken bei Märkten oder in der Nähe der Kirchen ist sehr beliebt und dauert meist bis spät in die Nacht. Durch einen solchen Zweitberuf steigern Familien das monatliche Einkommen und können sich etwas mehr Luxus leisten.