ThanksGiving-Essen

ThanksGiving-Essen

Am letzten Sonntag gabs bei uns im Fuchsbergbau das traditionelle Thanksgiving-Essen: Da wir allerdings schon letztes Jahr festgestellt haben, dass Truthahn nicht so unsers ist, gabs ganz viel... Gans

Vorspeise:
Kürbis eingelegt mit Salbei und Knoblauch
Zutaten (für 4 Personen)
 
500 g Hokkaido-Kürbis1 TL Rapskernöl100 g Mozzarella, in Scheiben schneiden1 EL Kürbiskerne2 EL Petersilie, fein geschnittenSalatblätter für die Garnitur 
Marinade:
1 TL Rapskernöl, kaltgepresst10 bis 16 Blätter Salbeiein halber TL Blütenhonig2 bis 3 EL Balsamessig4 EL Gemüsebrühe5 EL Sahne2 bis 3 Zehen Knoblauch, fein gewürfeltein halber TL Zitronenschale, unbehandelt, abgeriebenein halber TL Meersalz, jodiert2 Prisen Pfeffer, gemahlen1 Prise Koriander, gemahlen
 
Zubereitung:
Für die Marinade die Salbeiblätter waschen, trockenlegen, in feine Streifen
schneiden und in Rapskernöl anbraten. Nun den Blütenhonig zugeben, kurz
karamellisieren lassen und mit Balsamessig, Gemüsebrühe und Sahne ablöschen.
Knoblauch, Zitronenschale und die Würzzutaten zugeben und 2-3 Minuten
einkochen (reduzieren) lassen.

Den Kürbis bei Bedarf schälen (bei Hokkaido nicht nötig), in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, auf ein Blech legen und mit Rapskernöl bepinseln. Die Kürbisscheiben
bei 250°C im Backofen (Ober- und Unterhitze) wenige Minuten leicht angrillen.

Gegrillte Kürbisscheiben heiß in eine Auflaufform setzen, mit der Marinade
übergießen und zugedeckt 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Mozzarella, Kürbiskernen und Petersilie anrichten und mit
etwas Salat garnieren.
 
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1-2 Stunden Zeit zum Marinieren
 
Quelle: BioSpitzenköche (von BIOSpitzenkoch Bernd Trum: Kochen mit Hokkaido-Kürbis)
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Hauptspeise:
Klassische Martinsgans
Zutaten (für 6 Personen)

1 Gans, küchenfertige (zirka 5 kg)250g Backpflaumen, (vorher einweichen)500g Äpfel2 EL Zucker5 EL Brot (trockenes geriebenes Vollkornbrot)2 cl Weinbrand oder CognacZimt4 EL Sahne1 EL Mehl3 EL ApfelmusSalzPfeffer
Zubereitung:
Die Gans sorgfältig waschen und trockenen. Nur von innen salzen. Die
eingeweichten Trockenpflaumen entsteinen und mit den geschälten, entkernten
und zerkleinerten Äpfeln vermischen. Mit Zucker, geriebenem Vollkornbrot, Zimt
und Weinbrand abschmecken. Die Gans damit füllen und an der offenen Seite
zunähen.

Vor dem Braten in die Fettfangschale etwa 3 Tassen Wasser und einen geteilten
Apfel geben. Die gefüllte Gans auf einen Bratrost legen und alles in den
vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben. Bei 200°C bis zu 3 Stunden
langsam braten und gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Nach der halben
Bratzeit einige Male unterhalb der Keule in die Haut stechen, damit das Fett
ausbraten kann. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans mit kaltem Salzwasser
bestreichen und bei 250°C knusprig braten.

Die in der Fettpfanne befindliche Tunke mit Wasser verlängern, mit Sahne und
Mehl binden und mit Apfelmus, Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten
aufkochen lassen. Die Fäden entfernen und die Gans tranchieren.

Dazu Kartoffeln und Rotkohl servieren.

Arbeitszeit: ca. 1 Std.

(Quelle: www.chefkoch.de)
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Nachspeise:
Granatapfel-Dessert
Zutaten (für 4 Personen)
75g Baiser50g Schokolade, zartbitter2 Granatäpfel250 ml RAMA Cremefine zum Schlagen25g Zucker
Zubereitung
Baiser grob zerstoßen. Schokolade fein hacken. Granatäpfelkerne auslösen.
Cremefine mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei den Zucker
einrieseln lassen. Baiser unter die Cremefine heben. Zusammen mit den Granat-
apfelkernen und der Schokolade in Gläser schichten.

(Quelle: www.chefkoch.de)