Spargelgemüse mit Mettbällchen

Spargelgemüse mit Mettbällchen

 

Zutaten für 4 Portionen:
1000 g Spargel (Brechspargel)
Salz
Zucker
45 g Butter
1000 g Kartoffeln, neue
Kümmel
25 g Mehl
500 g Mett vom Schwein, gewürztes, mittelgrobes
2 Ei(er)
2 Scheibe/n Weißbrot
100 g Sahne
Zitronensaft
Pfeffer
etwas Muskat, gerieben
Petersilie oder Kerbel

Zubereitung:

Zunächst den Spargel schälen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und 20 g Butter nicht zu weich kochen. Dann herausnehmen und kalt abspülen. Die ungeschälten Kartoffeln in Wasser mit Salz und Kümmel kochen, pellen und warm stellen. Danach 25 g Butter auslassen, Mehl dazu geben, gut durchschwitzen und erkalten lassen. Mit dem kochenden Spargelfond (gut 1/2 Liter) auffüllen und etwa 30 Minuten bei ganz kleiner Flamme köcheln lassen. Danach durch ein Sieb geben. Das Mett mit 2 Eiweiß und dem eingeweichten, ausgedrückten Weißbrot vermengen, 24 Klösschen formen und in Salzwasser 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend 2 Eigelb mit der Sahne verrühren, in die heiße nicht mehr kochende Sauce geben und mit Zitronensaft, Salz, frischem Pfeffer und geriebenem Muskat nachschmecken. Die Klöße und den Spargel in die Sauce geben, heiß werden lassen und servieren. Die warmen Kartoffeln, reichlich mit Petersilie bestreut, dazu reichen.